Тесты с вопросами и ответами по диетологии

лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается врачом-диетологом

лечащим врачом, врачом-диетологом и утверждается главным врачом медицинской организации

лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается главным врачом медицинской организации

врачом-диетологом, заведующим отделения и утверждается главным врачом медицинской организации

проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению

проводится дезинфекция всей столовой посуды средствами в соответствии с инструкциями по их применению

проводится дезинфекция приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению

проводится промывание горячей водой всей столовой посуды и приборов

приемка приостанавливается и продолжается уже в присутствии комиссии, назначенной руководителем медицинской организации

приемка приостанавливается до момента исправления поставщиком расхождений

продукты питания возвращаются поставщику

приемка продолжается, далее готовится акт о выявленных расхождениях

ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник

зубы, ротовую полость, желудок, печень

пищевод, желудок, печень, селезенку

желудок, печень, слюнные железы

блюдами не требующими термической обработки продуктов

блюдами, приготовленными накануне и требующими только разогрева

менее трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов

более трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов

врача-диетолога (медицинской сестры диетической)

бухгалтера, заведующего производством (шеф-поваром)

врача-диетолога (медицинской сестры диетической), бухгалтера

медицинской сестры диетической, заведующего производством (шеф-поваром)

кладовщик

кухонный работник

шеф-повар

диетсестра

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" таблица №6

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

замачивают на 10 минут в горячей воде, кипятят 5-10 минут

размораживают, промывают, кипятят 15-20 минут

закладывают в холодную воду, предварительно размораживая, варят в течении 10-15 минут

варят в воде или на пару, предварительно не размораживая, в течении 10-15 минут

в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

на подтоварниках в сухих прохладных помещениях

в холодильных камерах в специальных контейнерах

с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе

продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.

методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

творог во флягах

творог в заводской упаковке

сметану в заводской упаковке

кипяченое молоко

куриное филе

куриные яйца

свежие овощи

утиные яйца

хирургическим

инфекционным

детским

терапевтическим

полугодие

неделю

квартал

месяц

ожирении II степени

дефиците массы тела

нормальной массе тела

ожирении I степени

подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло), контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в медицинской организации, а также путем использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей

использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей

подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло)

контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в медицинской организации

в пищеблоке для каждого пациента комплектуется индивидуальный «ланч-бокс»

в буфете отделения для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд

индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд для каждого пациента доставляется из сторонних организаций общественного питания

на раздаточной линии пищеблока для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд

330

350

530

550

содержит варианты семидневного меню

содержит 16 разделов

содержит 16 разделов и систематизирована по блюдам внутри каждого раздела

систематизирована по блюдам внутри каждого раздела

врач-диетолог

заведующий производством

врач-диетолог, совместно с медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром)

заведующий пищеблоком

главный врач

главный бухгалтер

заведующий пищеблоком

заведующий производством

в сухом, темном помещении

капусту — на отдельных стеллажах, в ларях

квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

в сухом темном, хорошо проветриваемом помещении в контейнерах в штабелях

в мешках на подтоварниках

продуктовому составу

выходу, продуктовому и энерго-химическому составам, для разных возрастов пациентов

энергетической ценности, химическому составу

выходу

один экземпляр сохраняется в истории болезни, второй — у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)

один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй — у заведующего производством (шеф повара) (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)

один экземпляр сохраняется у медицинской сестры диетической, второй — у кладовщика (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)

один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй — у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)

машины для обработки круп, картофеля и овощей (крупорушка, картофелечистки, овощерезки, шинковальные машины, протирочные машины, соковыжималки)

электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т — 150-200 градусов Цельсия)

шкафы для просушки (Т — 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т — до 300 градусов Цельсия)

варочные котлы, соусные котлы, пароварочные шкафы, аппараты для варки яиц, сосисок

разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды

машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста)

электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т — 150-200 градусов Цельсия)

шкафы для просушки (Т — 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т — до 300 градусов Цельсия)

разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды

машины для резки хлеба, яйцерезки

100

150

200

50

врач-диетолог

шеф повар

медицинская сестра диетическая

заведующий пищеблоком

заведующий производством (шеф повар)

врач-диетолог, медицинская сестра диетическая, дежурный врач, разрешающий выдачу готовой пищи в отделения

дежурный врач

медицинская сестра диетическая