Тесты с вопросами и ответами по диетологии

витамины и минералы

пестициды, ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры

пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты

кислоты и щелочи

медицинской сестрой диетической

работником аптеки

шеф-поваром

поваром

1

5

3

10

эстетичность внешнего видаблюда

вид термической обработки

вид обработки продуктов

пищевую ценность готового блюда

регулярно

ежедневно

в соответствии с утвержденным графиком, с применением моющих и дезинфицирующих средств

ежедневно, с применением моющих и дезинфицирующих средств

врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки, прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию

гастроэнтерологи, врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию

врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию

врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки

медицинская сестра диетическая

врач-диетолог

заведующий пищеблоком

шеф повар

количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда

количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда

энергетическую ценность и химический состав блюда

количество продуктов, необходимых для отпуская со склада

о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

уборки моечной с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

о правилах мытья посуды и инвентаря

с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

квартал

полугодие

месяц

неделю

количества и качества продуктов

фактического веса продуктов указанного в сопроводительном документе (накладной, акте и др.).

фактического соответствия ассортимента, количества и качества продуктов указанных в сопроводительном документе (накладной, акте и др.).

фактического соответствия ассортимента указанного в накладной

год

9 месяцев

6 месяцев

3 месяца

по срокам хранения особо скоропортящихся продуктов

по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов

по условиям реализации особо скоропортящихся продуктов

по условиям и срокам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов

к санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания

по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания

по устройству пищеблока предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания

к технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания

работников пищеблока, раздаточных и буфетных

работников раздаточных

заведующего производством

врача диетолога и медицинской сестры диетической

медицинские сестры отделений

медицинские сестры диетические

медицинские сестры диетические и все работники пищеблока

буфетчицы и все работники пищеблока

ремонт машин для резки хлеба, яйцерезок

мытье столовой посуды из отделений медицинской организации

разморозку холодильных камер и холодильных шкафов

мытье разделочных столов, разделочных досок, стеллажей, тележек, шкафов для хранения кухонной посуды и приборов

пересмотрены химический состав и энергетическая ценность среднесуточных наборов продуктов на одного больного

предусмотрено проведение расчетов по энергетической ценности, технологии приготовления диетических блюд и среднесуточному набору продуктов персонизированно на каждого пациента

предусмотрено проведение расчетов энергетической ценности и химического состава персонизированно на каждого пациента

предусмотрено проведение расчетов по количественному и качественному составу основных пищевых веществ и микронутриентов персонизированно на каждого пациента

10

7

5

15

возбуждение секреции слюнных, желудочных желез

раздражение вкусовых, тактильных и температурных рецепторов

смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка

механическая и химическая обработка

пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты

пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры

2,4-Д кислота, ее соли и эфиры

соотношение витаминов и минералов

наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека

изменение цвета продукта

изменение вкуса продукта

наличие видимых повреждений продукта

информация об отсутствии пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы

информация о дате последней обработки пестицидами, использованными при возделывании сельскохозяйственных культур

информация о количестве пестицида и конечной даты его использования

информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования

изменение вкуса продукта

наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших

изменение цвета продукта

наличие гнилостных повреждений

вносит изменения в «Требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме N 45-МЗ

выписывает накладную (требование) на склад (кладовую) по форме N 434

вносит изменения «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» по форме N 22-МЗ

составляет расчет изменения потребности в продуктах питания блюд общей диеты

входят разрешенные заменители сахара и подсластители

входят пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса

не входят заменители сахара и подсластители

не входят моно- и дисахариды

индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала с применением одноразовой посуды

индивидуально-порционную систему питания пациентов и персонала («таблет-питание»)

индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала («ланч-бокс»)

индивидуальную систему питания в специальных термоконтейнерах-тележках

не ниже 60 град. C

не выше 70 град. C

не ниже 65 град. C

не выше 75 град. C

отбирается суточная проба только от порционных блюд

отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд

отбирается суточная проба только от первых блюд

отбирается суточная проба только от вторых блюд

сырковая масса, творог

макароны с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, заливные блюда (мясные и рыбные)

яичница-глазунья

кремы, кондитерские изделия с кремом

изделия во фритюре, паштеты.

запеканки, бутерброды

супы пюре, блюда из субпродуктов

пирожки, булочки с сухофруками