Тесты с вопросами и ответами по диетологии

повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои

повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

диспластических процессов

железодефицитной анемии

нарушений углеводного обмена

остеопении и остеопороза

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

снижением риска развития железодефицитной анемии

снижением риска развития диспластических процессов

снижением риска развития остеопении и остеопороза

снижением риска развития нарушений липидного обмена

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

повышением неспецифической иммунной реактивности организма

снижением риска развития нарушений процесса пищеварения

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

снижением риска развития нарушений процесса пищеварения

снижением риска развития железодефицитной анемии

повышением неспецифической иммунной реактивности организма

снижением риска развития железодефицитной анемии

повышением неспецифической иммунной реактивности организма

снижением риска развития остеопении и остеопороза

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

нарушений углеводного обмена

диспластических процессов

нарушений липидного обмена

нарушений процесса пищеварения

продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности

пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения

специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека

пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины

пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно- зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины

продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности

специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека

пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения

специализированные диеты, специальные рационы

хирургические диеты, специализированные диеты, специальные рационы

хирургические диеты, разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы

разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы

меню-раскладки (ф. N 44-МЗ)

требование-накладная (ф. 0315006)

семидневное меню

меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202)

продукты и блюда без учета валентностей

продукты и блюда с преобладанием щелочных валентностей

продукты и блюда с преобладанием либо кислых, либо щелочных валентностей

продукты и блюда с преобладанием кислых валентностей

на доске объявлений в холле и на сайте медицинской организации

в столовой отделения ежедневно

в столовой отделения еженедельно

на пищеблоке

тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус

проба берется со дна кастрюли. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

берется три пробы, отмечают внешний вид, цвет, запах блюда

острый перец, паприка, базилик, чеснок

соль, сахар

приправы Магги, Галина Бланка

разрешенные специи, зелень, белые коренья, овощные и фруктовые соки

готовую кашу кипятят 30-40мин, постоянно помешивая

готовую кашу взбивают миксером, кипятят 10 мин

готовую кашу протирают через сито, доводят до кипения, кипятят 3-5мин

крупу измельчают до приготовления, кипятят

1,2-1,7

1,2-2,5

4,2-5,7

3,2-3,7

3,2-3,7

1,2-2,5

4,2-5,7

1,2-1,7

посуду из нержавеющей стали

эмалированную посуду

стеклянную посуду

алюминиевую посуду

3,2-3,7

4,2-5,7

1,2-1,7

1,2-2,5

молочные супы, пудинги

легкие овощные супы, суфле

булочки, пирожки с чаем, компотом

фрукты, соки, отвар шиповника, овощные салаты, а при необходимости – белковое блюдо (сыр, творог, отварное мясо или рыба)

одноразовые контейнеры, посуда, весы

весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием веса на обратной стороне, линейка

весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов,линейка

весы, пищевой термометр, чистая посуда

чистую, сухую посуду и столовые приборы

пищевые контейнеры

одноразовую посуду

ланч-боксы

количеству довольствующихся по отделениям и диетам

содержанию продуктов и пищевых веществ

химическому составу, видам кулинарной обработки продуктов

диете и энергетической ценности продуктов

учесть химический и энергетический состав блюд

учесть калорийность блюд рациона

учесть количество выданных порций в каждое отделение и на каждый прием пищи, но и убедиться в их целевом расходовании

учесть возрастной состав пациентов и особенности их питания

уборочный инвентарь

инвентарь, который имеет сигнальную окраску и хранится отдельно

отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки

одноразовые салфетки и ветошь

замачивают в холодной воде на 2-3часа, промывают

варят на медленном огне 2-3 часа

закладывают в горячую воду, варят в закрытых крышкой емкостях

закладывают в холодную воду, варят в закрытых крышкой емкостях

«Сводные сведения по наличию больных»

картотеку блюд

номенклатуру диет

меню-раскладку

фиксируется в истории болезни пациента

в трех экземплярах

в одном экземпляре

в двух экземплярах

первый передается на склад (кладовую), другой сохраняется в истории болезни

первый передается на пищеблок, другой врачу-диетологу, для формирования отчета

первый передается на пищеблок, другой в бухгалтерию

первый передается на пищеблок, другой сохраняется в истории болезни