Тесты с вопросами и ответами по диетологии

«Сводные сведения по наличию больных»

меню-раскладка

таблица химического состава блюд

заявка на питание

собственное, симбионтное, аутолитическое

собственное, молекулярное

собственное, внутриклеточное

симбиотное, внеклеточное

количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ

расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме

количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме

расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна)

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном виде или на пару, без соли

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном виде или на пару, протертые и непротертые

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде или на пару, без соли

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном виде или на пару, без соли.

отварном виде или на пару, протертые и непротертые.

отварном виде или на пару, запеченные.

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару.

нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч.

нарезают на порции, заливают бульоном и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 2 ч.

нарезают на порции, и хранят в бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч.

нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 4 ч.

врач-диетолог и заведующий производством (шеф повар)

заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и медицинская сестра диетическая

заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и врач-диетолог

заместитель главного врача по лечебной работе и врач-диетолог

главный врач

заместитель главного врача по лечебной части

врач-диетолог, в тех случаях, когда должность врача-диетолога в медицинской организации отсутствует, ответственным за эту работу является медицинская сестра диетическая

медицинская сестра диетическая

буфетчицы и старшие медицинские сестры

медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

заведующnq производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы

медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

заведующий производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы

буфетчицы и старшие медицинские сестры

не должны превышать 5%

не должно быть

не должны превышать 1%

не должны превышать 3%

12

24

48

36

методом помещения рыбы в горячую воду на 30 минут, затем в холодную

в теплой воде 2-4 часа

на воздухе при комнатной температуре

в холодной воде 4-8 часов

в архиве 3 года

прошитые, в папке, установленный срок, далее утилизируются

у шеф-повара

в архиве 1 год

в емкостях в закрытом виде

в емкостях, в которых они были приготовлены в холодном цехе

в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде

в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе

в таре поставщика

подвешивая на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения

на стеллажах

на подтоварниках штабелями

увеличения продолжительности жизни и пропаганды здорового образа жизни

улучшения качества жизни больных и удешевления стоимости питания

профилактики осложнений и увеличения физической выносливости

улучшения качества лечения больных, профилактики осложнений, для повышения качества их жизни

и доводится до сведения врача диетолога

и оформляется подписью председателя бракеражной комиссии

и оформляется подписями всех членов бракеражной комиссии

и сопровождается служебной запиской на имя главного врача

по пятибалльной системе по каждому из показателей- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция

по трем показателям — внешний вид, запах, вкус

по восьми показателям- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, температура, готовность и доброкачественность

по четырехбальной системе по каждому из показателей- внешний вид, вкус, готовность и доброкачественность

холодной воде не более 2 часов

холодной воде не более 4 часов

холодильной камере не более 2 часов

теплой воде не более 2 часов

в холодной воде не более 4 ч.

в теплой воде не более 2 ч.

в холодильнике не более 2 ч.

в холодной воде не более 2 ч.

в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.

предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе

сортировку. термическую обработку

сортировку, калибровку, мытье, очистку и нарезку

замачивание, очистку

калибровку, мытье

оттаивания, варки

вымачивания, тушения

разделки, жарки

оттаивания, разделки, приготовления полуфабрикатов

замачивают в горячей воде

просеивают, перебирают и промывают

промывают под проточной водой

просушивают

сортируются

взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой)

дважды взвешиваются в таре и без тары

проходят термическую обработку