Тесты с вопросами и ответами по диетологии

путем измерения массы тела

путем измерения веса и роста с последующим расчетом индекса масса тела (ИМТ).

путем измерения количества поступающей пищи и энергозатрат

путем измерения пульса, частоты дыхания, частоты сердечных сокращений и массы тела

материально-ответственного лица в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)

медицинской сестрой диетической в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)

врачом диетологом в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)

заведующего производством в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)

"Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании" по форма N 22-МЗ

"Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" формы N 45-МЗ

"Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных" по форме N 23-МЗ

накладной(требования) на склад (кладовую) по форме N 434

запекание

жарка

тушение

пассерование

подать служебную записку заведующему производством

делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных

подать служебную записку врачу диетологу

самостоятельно отстранить сотрудников от работы

с использованием моющих и дезинфицирующих средств

чистой проточной водой, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте

с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте

с использованием моющих и дезинфицирующих средств, и хранится в маркированных ведрах

в количестве 1 порции (поштучно)

в количестве 100 порций и устанавливается средний вес одной порции

в количестве 15 порций и устанавливается средний вес одной порции

в количестве 10 порций и устанавливается средний вес одной порции

поштучно

не менее 5 штук

поштучно, целиком (в объеме одной порции)

не менее 2 штук

механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами

механической очистке, ополаскиванию горячей проточной водой

мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой

механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой

хранение ее допускается не более 60 мин.

её сразу подвергают кулинарной обработке

хранение ее допускается не более 30 мин.

хранение ее в холодильнике допускается не более 3ч.

можно использовать только для кратковременного хранения пищи

не используют

можно использовать только для кратковременного хранения полуфабрикатов

можно использовать только для приготовления пищи

5

2

10

7

сырых продуктов и круп

готовых первых, вторых и порционных блюд

сырых и готовых к употреблению продуктов

мясной и молочной продукции

промывают проточной водой и вытирают

промывают дезинфицирующими средствами

протирают чистой ветошью

моют в горячей воде с мылом

заведующий пищеблоком

медицинская сестра диетическая

шеф повар

врач-диетолог

шеф-повар

врач-диетолог

главный врач

медицинская сестра диетическая

2-й ужин (23 ч)

полдник

2-й завтрак (11–12 ч)

2-й обед (15 ч)

модификацией белкового компонента:продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка ибезбелковые продукты

исключением неметаболизируемыхпищевых веществ (фенилаланина, глютена, лактозы и др.)

исключением компонентов пищи,вызывающих аллергические реакции

модификацией жирового компонента:продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропныхфакторов, продукты с модифицированнымжирнокислотным составом

с модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом

с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)

с модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

модифицированные по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные

10

5

3

7

масса брутто, кг х % отходов и потерь 100 %

масса нетто, кг х % отходов и потерь 100 %

100% х % отходов и потерь Масса нетто, кг

100% х % отходов и потерь Масса брутто, кг

возрастом пациента

физиологической потребностью организма в пищевых веществах и энергии

фазой и стадией заболевания, степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических процессов

физиологической потребностью организма в пищевых веществах и энергии, фазой и стадией заболевания, степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических процессов

50

80

68

86

обеспечивающие механическое и химическое щажение органов пищеварения: хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью, молочные продукты с пониженной кислотностью, гомогенизированные, пюреобразные, мелкоизмельченные продукты

модифицированные по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные

с модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом

с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)

должно быть выделено место в общей столовой для приготовления и розлива детских смесей

в составе отделения для детей предусматриваются помещения для приготовления и розлива детских смесей

должно быть выделено место в буфете для приготовления и розлива детских смесей

должно быть выделено место в пищеблоке для приготовления и розлива детских смесей

необходимо срочно пересмотреть меню, с учетом имеющихся продуктов

возможна замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов

возможна замена одного продукта другим без сохранения химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов

не возможна замена одного продукта другим, необходима срочная закупка необходимого продукта

изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить

незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить

блюдо приготовлено в соответствии с технологией

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда

есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда

блюдо приготовлено в соответствии с технологией

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда

есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить

изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить

блюдо приготовлено в соответствии с технологией

незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить

блюдо приготовлено в соответствии с технологией

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда