Тесты с вопросами и ответами по диетологии

физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии, степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании

степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании

физиологическая потребность организма в белках, жирах и углеводах

физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии

технологичность производства

чередование технологических процессов

поточность технологических процессов

взаимозаменяемость технологических процессов

следует использовать в течение 4 ч после жарки

следует использовать в течение 6 ч после жарки

хранят в холодильнике и ее используют в течение 12 ч после жарки

следует использовать в течение 2 ч после жарки

следует использовать в течение 2 ч после жарки

следует использовать в течение 6 ч после жарки

следует использовать в течение 4 ч после жарки

хранят в холодильнике и ее используют в течение 12 ч после жарки

готовая масса в граммах

масса съедобной части продукта

масса (в граммах) нетто

масса (в граммах) брутто

завтрак и обед должны быть с включением крупы или макаронных изделий, а ужин полностью овощным

завтрак и ужин с включением крупы или макаронных изделий, а на обед первое блюдо овощное, гарнир тоже овощной

если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть так же из крупы или макаронных изделий, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир то же должен быть овощным

если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть овощным, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир должен быть из крупы или макаронных изделий

в течение одного дня не включаются

рекомендуется исключать из меню

рекомендуется включать в меню следующего дня

в течение одного дня включаются по просьбе пациента

продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление трудоемких блюд на один прием пищи

продолжительность приготовления блюд, сочетать приготовление трудоемких блюд с менее трудоемкими

продолжительность приготовления блюд, приготовление трудоемких блюд осуществлять заранее

продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление только не трудоемких блюд

12

15

10

5

10

15

9

5

60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов

50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов

70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов

55% из белка пищевых продуктов и 45% из белка диетических продуктов

50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов

80% из белка пищевых продуктов и 20% из белка диетических продуктов

70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов

60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов

необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения

необходимо строго соблюдать нормы складирования

необходимо строго соблюдать сроки годности и условия хранения

необходимо строго соблюдать правила товарного соседства

модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка и безбелковые продукты

модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом

модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)

оформленного блюда одной из применяемых диет

оформленного первого блюда одной из применяемых диет

оформленного второго блюда одной из применяемых диет

оформленного порционного блюда одной из применяемых диет

оформленного блюда одной из применяемых диет

оформленного первого блюда одной из применяемых диет

оформленного второго блюда одной из применяемых диет

оформленного порционного блюда одной из применяемых диет

врача-диетолога

медицинской сестры диетической

шеф повара

заведующего пищеблоком

одного раза в месяц

одного раза в полугодие

двух раз в квартал

одного раза в квартал

одного раза в квартал

двух раз в квартал

одного раза в месяц

одного раза в полугодие

одного раза в квартал

двух раз в квартал

одного раза в полугодие

одного раза в месяц

2

5

3

4

по срокам хранения: скоропортящиеся, длительного хранения

по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.)

хлеб

мясные, рыбные

молочно-жировые

гастрономические

овощи и фрукты

по видам продукции: растительного

животного происхождения

по видам продукции: органического

неорганического происхождения

в специально приготовленной производственной таре

в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости – перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

в контейнерах в холодильниках

на складе пищеблока на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола

тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью

тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств

тщательно протираются, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью

тщательно моются чистой горячей водой, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля

подвешивая на крюк

в подтоварниках, укладывая в штабеля

в специально приготовленных контейнерах

могут выполнять работу по уборке пищеблока и транспортировке еды

должны работать только в одноразовых перчатках

им предоставляется отгул

не допускаются к работе, направляются на лечение, переводятся на другую работу

высокобелковая диета при активном туберкулезе

чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.

диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.

0-I

0-II

0-III

0-IV

диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.

не позднее 1-го часа после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

не позднее 1.5-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

не позднее 3-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

буфетчицы, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи"

медицинские сестры диетические, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи"

медицинские сестры отделения, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи"

буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи"

СМ

МГ

ВМ

Х