Тесты с вопросами и ответами по диетологии для аттестации на категорию

белой жировой мучной пассировки;

горячего молока;

лука.

поваренной соли;

сахара;

биологической ценности пищевых продуктов;

гликемического индекса пищевых продуктов.

пола, возраста, веса, группы труда;

типа применяемого инсулина;

уровня интеллекта;

галактозу

глюкозу

сорбит

фруктозу

замачивают.

измельчают через кофемолку или крупорушку;

не молотыми;

это не имеет значения;

водой любой температуры.

горячей водой;

теплой водой;

холодной водой;

жареных блюд;

жирной пищи.

клетчатки и клетчатых оболочек;

соленых блюд;

сырых блюд;

ведомость на выдачу продуктов;

картотека блюд;

меню-раскладка;

сведения о наличии больных;

требования по получению продуктов со склада на пищеблок.

бедренная вена;

вена головы

внутренняя яремная вена;

локтевая вена;

подключичная вена;

в сыром виде;

измельченными и подогретыми.

измельченными;

подогретыми;

всего вышеперечисленного.

замедления выделения липопротеидов очень низкой плотности;

нарушение синтеза фосфолипидов;

повышенного липолиза жировой ткани;

усиленного печеночного липогенеза;

верно Б, Г.

врач-диетолог;

дежурный врач;

заведующий производством (шеф-повар);

медицинская сестра диетическая;

главного врача.

дежурного врача;

заведующего производством;

медицинской сестры диетической;

повара;

белки

жирорастворимые витамины

жиры

углеводы

фруктоза

оказывают белок-сберегающее действие

служат источником энергии

способствуют всасыванию кальция в кишечнике

стимулируют перистальтику кишечника

являются источником незаменимых веществ

кефир.

натуральное молоко;

сливки;

сметану;

сухое обезжиренное молоко;

молоко и кисломолочные продукты;

мясо.

овощи и фрукты;

растительное масло;

яйца;

анемия

инфантилизм (замедленное умственное, физическое и половое развитие)

миокардиодистрофия

остеопороз

эндемическая подагра

1100-1500 ккал;

1340-1550 ккал;

1800-2000 ккал;

2080-2690 ккал;

800-1000 ккал;

1200-1400 ккал;

1800-2000 ккал;

2200-2400 ккал;

2500 ккал и более.

гиподинамия;

использование БАД;

отказ от кофе;

отказ от курения;

увеличение физических нагрузок.

более 5 ммоль/л;

более 6 ммоль/л.

более 8 ммоль/л;

менее 3 ммоль/л;

менее 5 ммоль/л;

больше 5 ммоль/л

больше 8 ммоль/л

меньше 3 ммоль/л

меньше 5 ммоль/л

больше 5 ммоль/л.

меньше 2 ммоль/л;

меньше 3 ммоль/л;

меньше 4 ммоль/л;

все вышеперечисленные.

кисломолочные продукты (кефир, ряженка, йогурт);

крупы (гречневая, овсяная, пшенная);

нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек и др.);

различные виды мяса (говядина, нежирные сорта свинины, курица, индейка);

свежие или подвергнутые тепловой обработки овощи (морковь, свекла, кабачки, тыква и др.);

верно Б, В.

все вышеперечисленные

продукты с большим числом консервантов, красителей, ароматизаторов (безалкогольные прохладительные напитки, некоторые кондитерские изделия и др.);

продукты с повышенным содержанием поваренной, специй и пряностей (рыбные деликатесы, закусочные консервы, колбасы, сосиски);

продукты, богатые экстрактивными веществами (мясные и рыбные бульоны) и эфирными маслами (лук, чеснок);

все вышеперечисленные.

крупы (овсяная, пшенная, гречневая и др.);

соки с мякотью;

фрукты (яблоки, персики, сливы, абрикосы, сухофрукты);

хлеб из цельного зерна и/или с добавлением отрубей;

верно А, В.

верно Б, В

на уровне компенсации 1,5% дефицита этих веществ в питании основной части населения

на уровне содержания, превосходящего оптимальный уровень в 15 раз;

на уровне физиологических потребностей и/или на уровне содержания в рационе при условии оптимального питания;

гороховый суп-пюре

кабачковые оладьи

лобио из пестрой фасоли

стручковая фасоль тушеная

чечевичный суп

100 г;

100-110 г;

110-120 г;

130 г;

90 г.

в 1,5 раза

в 3 раза

в 5 раз

на 30%

на 50%