Приготовление диетических блюд
НМО
- Ответы на тесты (ВПО/СПО)
для Высшего и Среднего Медицинского Персонала
Тест НМО на тему «Приготовление диетических блюд»
-
Ответ проверен 1503 В какие диеты включается омлет белковый?
-
1а, 16, 4, 5а, 10а
-
2, 3, 4, 5, 6
-
5, 5а, 8, 9
-
-
Ответ проверен 1503 В какие диеты предпочтительнее включать молочные супы?
-
№ 1а и № 16
-
№ 2 и № 3
-
№ 4 и № 5
-
-
Ответ проверен 1503 Главное требование, предъявляемое к кулинарной продукции, используемой в лечебном питании
-
витаминизация всех блюд
-
добавление БАДов в пищу для усиления лечебного эффекта
-
обеспечение щадящего режима за счет снижения механического, химического и теплового воздействия на желудочно-кишечный тракт
-
-
Ответ проверен 1503 Диапазон температуры, при которой происходит варка на водяной бане
-
40-70°С
-
70-100°С
-
70-85°С
-
-
Ответ проверен 1503 Для чего можно использовать алюминиевую посуду?
-
для длительной засолки грибов
-
для постоянного хранения растительного масла
-
для приготовления и кратковременного хранения блюд
-
-
Ответ проверен 1503 Из-за чего овощные молочные блюда готовят на воде, а молоко вводят незадолго до окончания варки?
-
в молоке много кальция, что замедляет развариваемость овощей
-
молоко улучшает вкус блюда
-
молоко ускоряет процесс варки
-
-
Ответ проверен 1503 Из чего предпочтительнее готовить фрикадельки мясные паровые для диет № 1, 16, 3, 4в, 4, 5р, 6, 7, 9, 10, 11, 15?
-
из говядины II категории
-
из окорока баранины
-
из свиной шеи
-
-
Ответ проверен 1503 Какая температура рекомендуется подачи холодных блюд при диетическом питании?
-
выше 15°С
-
выше 20°С
-
ниже 15°С
-
-
Ответ проверен 1503 Как влияет наличие кальция на развариваемость овощей?
-
замедляет развариваемость и увеличивает продолжительность варки
-
не влияет на развариваемость
-
ускоряет развариваемость и уменьшает продолжительность варки
-
-
Ответ проверен 1503 Как лучше размораживать замороженное мясо?
-
в холодильнике
-
в холодной воде
-
при комнатной температуре
-
-
Ответ проверен 1503 Как называется метод кратковременной обработки (1-5 мин) продуктов кипящей водой (ошпаривание) или паром?
-
бланширование
-
припускание
-
тушение
-
-
Ответ проверен 1503 Какое количество основных диет-столов, существует в лечебном питании?
-
до 10
-
до 15
-
до 5
-
-
Ответ проверен 1503 Какую посуду лучше всего использовать для приготовления борща?
-
алюминиевая кастрюля
-
кастрюля из нержавеющей стали
-
эмалированная кастрюля
-
-
Ответ проверен 1503 Когда производят закладку картофеля при изготовлении борщей, щей и рассольников?
-
одновременно с квашеной капустой или солеными огурцами
-
позднее квашеной капусты или соленых огурцов
-
раньше квашеной капусты или соленых огурцов
-
-
Ответ проверен 1503 Оптимальное соотношение продукта и среды при классической варке
-
1:1-1:10
-
1:1-1:20
-
1:2-1:10
-
-
Ответ проверен 1503 Ориентировочная продолжительность варки кубиков моркови с ребром 20 мм
-
20 минут
-
25 минут
-
30 минут
-
-
Ответ проверен 1503 Основной способ приготовления омлета белкового
-
белок взбивают с сахаром и запекают в духовке
-
белок обжаривают на масле
-
белок отделяют от желтка, соединяют с молоком, добавляют соль, вымешивают, выливают в формы, варят в паровой коробке до готовности
-
-
Ответ проверен 1503 Принцип диетического питания, который предполагает наличие всех макронутриентов в необходимом количестве
-
разнообразие
-
режим питания
-
сбалансированность
-
-
Ответ проверен 1503 Продолжительность времени, на протяжении которого можно хранить целые тушки рыбы, опустив их в холодную, слегка подсоленную воду
-
2-3 часа
-
2-8 часов
-
3-4 часа
-
-
Ответ проверен 1503 Продукты, обладающие закрепляющим действием
-
растительное масло, кисломолочные напитки
-
фруктовые соки, хлеб из муки грубого помола
-
чай, кофе, какао
-
-
Ответ проверен 1503 Продукты, обладающие послабляющим действием
-
растительное масло, кисломолочные напитки
-
рыбный суп, грибной суп
-
чай, кофе, какао
-
-
Ответ проверен 1503 Продукты с низким содержанием пищевых волокон
-
баклажаны, кабачки
-
кукуруза, зеленый горошек
-
манная крупа, картофель
-
-
Ответ проверен 1503 Продукты со слабым сокогонным действием на желудочно-кишечный тракт, которые рекомендуется включать в рацион больных язвенной болезнью желудка с целью химического щажения
-
рыбный суп, грибной суп
-
холодец, бульоны
-
яйца всмятку, сливки
-
-
Ответ проверен 1503 Сильные возбудители секреции желудочно-кишечного тракта
-
жареные блюда, консервы
-
молочные каши, некрепкий чай
-
яйца всмятку, супы молочные
-
-
Ответ проверен 1503 Слабые возбудители секреции желудочно-кишечного тракта
-
жареные блюда, консервы
-
молочные каши, супы молочные
-
ржаной хлеб, крепкий бульон
-
-
Ответ проверен 1503 Способы кулинарной обработки, которые могут применяться для ускорения термического размягчения жестких частей мяса
-
замораживание и размораживание
-
маринование и запекание
-
отбивание и рыхление
-
-
Ответ проверен 1503 Субпродукт, который можно использовать для приготовления диетических блюд
-
вымя
-
легкие
-
печень
-
-
Ответ проверен 1503 Требование, предъявляемое к температуре первых блюд в лечебном питании
-
не должна превышать 55°С
-
не должна превышать 60°С
-
не должна превышать 65°С
-