Санитарно-гигиеническая экспертиза мяса и мясной продукции
НМО
- Ответы на тесты (ВПО/СПО)
для Высшего и Среднего Медицинского Персонала
Тест НМО на тему «Санитарно-гигиеническая экспертиза мяса и мясной продукции»
-
Ответ проверен 1503 Большое количество жира и поваренной соли содержат
-
колбасные изделия
-
консервы
-
паштеты
-
полуфабрикаты
-
-
Ответ проверен 1503 Виды мясной продукции
-
консервы
-
мясная продукция для взрослого питания
-
мясная продукция для детского питания
-
мясная продукция для диетического питания
-
мясо механической обвалки
-
субпродукты
-
-
Ответ проверен 1503 В мясной продукции нормируются радионуклиды
-
радон-222
-
стронций-90
-
цезий-137
-
-
Ответ проверен 1503 В мясном продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет
-
более 40%
-
более 50%
-
более 60%
-
-
Ответ проверен 1503 В мясорастительном продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет
-
от 20 до 50%
-
от 20 до 60%
-
от 30 до 50%
-
от 30 до 60%
-
-
Ответ проверен 1503 В мясосодержащем продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет
-
от 5 до 40%
-
от 5 до 50%
-
от 5 до 60%
-
-
Ответ проверен 1503 В растительно-мясном продукте массовая доля мясных ингредиентов составляет
-
от 5 до 20%
-
от 5 до 30%
-
от 5 до 40%
-
-
Ответ проверен 1503 Вскрытые консервы должны храниться
-
не более 24 часов
-
не более 24 часов в пределах сроков годности
-
не более 48 часов в пределах сроков годности
-
при температуре 4+2°С
-
при температуре от 0 до +25°С
-
-
Ответ проверен 1503 В состав мяса входят
-
ароматизатор
-
белки
-
витамины
-
вода
-
жиры
-
краситель
-
-
Ответ проверен 1503 В стерилизованных консервах нормируются следующие микроорганизмы
-
B. cereus
-
B. polymyxa
-
B. subtilis
-
S. aureus
-
-
Ответ проверен 1503 Декларирование соответствия оформляется на
-
мясную продукцию для личного использования
-
партию мясной продукции
-
продукты убоя
-
серийно выпускаемую мясную продукцию
-
-
Ответ проверен 1503 Жир в мясе и мясных продуктах больше всего представлен
-
мононенасыщенными жирными кислотами
-
насыщенными жирными кислотами
-
полиненасыщенными жирными кислотами
-
среднененасыщенными жирными кислотами
-
-
Ответ проверен 1503 Идентификация мяса и мясной продукции заключается в оценке
-
аналитических показателей
-
визуальных показателей
-
внешнего вида
-
органолептических показателей
-
физико-химических показателей
-
-
Ответ проверен 1503 Мясная продукция детского питания и нового вида подлежит
-
ветеринарно-санитарной экспертизе
-
государственной регистрации
-
декларированию
-
-
Ответ проверен 1503 Мясное сырье, разрешенное для реализации без ограничений на пищевые цели, должно иметь
-
ветеринарное клеймо
-
ветеринарную метку
-
ветеринарный штамп
-
-
Ответ проверен 1503 Мясо и мясная продукция, прошедшие процедуру оценки (подтверждения) соответствия, должны иметь маркировку
-
государственным знаком обращения
-
единым знаком обращения
-
мясным знаком обращения
-
-
Ответ проверен 1503 Мясо - источник
-
железа двухвалентного
-
железа трехвалентного
-
калия
-
кальция
-
-
Ответ проверен 1503 Мясо - источник витаминов
-
аскорбиновой кислоты
-
группы В
-
кальциферола
-
ретинола
-
-
Ответ проверен 1503 Мясо подлежит уничтожению при обнаружении
-
более 3 финн на 40 см²
-
более 4 финн на 40 см²
-
менее 3 финн на 40 см²
-
трихинелл
-
-
Ответ проверен 1503 Мясо - это
-
продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность жировой и соединительной тканей, с включением костной ткани
-
продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной и соединительной тканей, без включения костной ткани
-
продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее
-
-
Ответ проверен 1503 Наибольшую тугоплавкость имеет жир
-
бараний
-
говяжий
-
куриный
-
свиной
-
-
Ответ проверен 1503 На неупакованное мясо наносят
-
ветеринарное клеймо
-
санитарное клеймо
-
товароведческое клеймо
-
экспертное клеймо
-
-
Ответ проверен 1503 Нормативная база на мясо и мясную продукцию представлена
-
ГОСТами
-
ОСТами
-
СНИПами
-
техническими регламентами Европейского союза
-
техническими регламентами Таможенного союза
-
-
Ответ проверен 1503 Оборот мяса и мясной продукции включает следующие этапы
-
выращивание
-
реализация
-
транспортировка
-
уничтожение
-
утилизация
-
хранение
-
-
Ответ проверен 1503 Оборот мяса и мясной продукции включает следующие этапы
-
потребление
-
производство
-
реализация
-
хранение
-
-
Ответ проверен 1503 Органолептические показатели идентификации продуктов переработки мяса
-
вкус
-
запах
-
консистенция
-
состояние жира
-
состояние мяса
-
цвет
-
-
Ответ проверен 1503 Подлежит уничтожению мясо животных, больных
-
бруцеллезом
-
сапом
-
сибирской язвой
-
ящуром
-
-
Ответ проверен 1503 Показатели качества и безопасности мяса и мясной продукции
-
микробиологические
-
органолептические
-
паразитологические
-
радиологические
-
физико-химические
-
химические
-
-
Ответ проверен 1503 Правильный порядок этапов технологического процесса получения мяса
-
предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, забеловка и съем шкуры, нутровка, обескровливание, ветеринарно-санитарная экспертиза
-
предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, обескровливание, забеловка и съем шкуры, ветеринарно-санитарная экспертиза, нутровка
-
предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, обескровливание, забеловка и съем шкуры, нутровка, ветеринарно-санитарная экспертиза
-
предубойное состояние, предубойная выдержка и ветеринарный осмотр, обездвиживание, обескровливание, нутровка, забеловка и съем шкуры, ветеринарно-санитарная экспертиза
-
-
Ответ проверен 1503 Роль гликогена при созревании мяса
-
нормализация в мясе рН до нейтрального значения
-
повышение в мясе рН до щелочного значения
-
понижение в мясе рН до кислого значения
-